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生物组开展传统发酵技术应用实践活动
发布时间:2018-01-31 09:00:09 点击次数:4433

2017年12月-2018年1月,我校生物组在教研室主任侯金海老师带领下,开展了传统发酵技术的应用实践活动。学生们结合课堂所学知识,利用课余时间进行了葡萄酒、腐乳、泡菜的制作。

葡萄酒制作,经过了挑选葡萄——清洗去梗——破皮混匀——发酵酿制等过程。在15-18℃下,经过几周时间的发酵酿制,葡萄发酵瓶内已经充满浓浓的酒味。再经过过滤、沉淀等环节,成为能饮用的自制葡萄酒。在老师带领下,学生们品尝到了亲手酿制的美酒,同学的喜悦之情都溢于言表。

同学们亲手制作葡萄酒

同学们亲手制作葡萄酒

腐乳的制作,虽然工序并不复杂,但是对选材用料的要求很高。学生们用含水量70%的豆腐,经过培养毛霉菌丝——加盐腌制——卤汤装瓶——后期发酵,正在一步步地进行腐乳制作的尝试。泡菜的选材较为广泛,学生们将萝卜丁、白菜叶、苹果丁、生姜、大蒜、香辛料、盐、料酒等多种食材和辅料放在一起,经过密封处理,期待着接下来品尝泡菜时刻的到来。

同学们亲手制作泡菜

通过体验传统发酵技术的应用,学生们加深了对生物学科知识的理解。通过学以致用,提高了他们学习生物学科的热情和积极性。同时同学们也深深体会到:我国传统发酵技术具有深厚的传统文化价值,我国传统发酵技术即使在当下也具有广阔的发展前景和社会影响。开展学生实践活动,对中学生物教学改革的核心素养培养,提高学生的生物学概念、科学思维方法、探究活动体验、社会责任感的养成都具有积极的探索价值。

侯金海老师为大家讲解传统发酵技术的应用

同学们共同品尝亲手酿的葡萄酒

同学们笑逐颜开


文字:侯金海
摄影:秦艳飞
审校:梁健
编辑:刘宁


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